Практикую данное блюдо давно, много шишек набито, но и многое принято к сведению, так же много помогали соратники и наставники из всяких интернетов Получается хорошо!)
@Людмила Если в двух словах, отличия в очередности, размере мяса и принципе: всё последовательно, ничего не доставать пока не приготовится окончательно)
Юрий, всегда готов послушать старших товарищей по "опасному бизнесу", можно в личку) П.с. с Девзирой не очень люблю делать, товарищи настояли. Мой любимый сорт - Лазер)
даже не слышал про Лазер . Впрочем говорить про правильное или неправильное приготовление плова неуместно. А вот наблюдение могу передать: у вас наимилейший морковка соломкой , это свидетельствует о том , что варили вы ее мелкими кусочками. Впрочем на южных базарах ее даже так мешками продают порезанной для плова. Я же готовил ее нарезал крупно тоесть на четыре части. По моему так вкусней получается . Также мясо , также лук. Давно перестал плов делать , вегетарианцем стал.
а вопрос Станислав ,Лазер как лучше перед готовкой :1) лучше просто промыть? 2) замочить и на какое время 3) замочить в морковном соке например? буду признателен за ответ
Юрий, морковь делаю не на четыре конечно, мельче, где то см на см соломка, как по мне, куда уж крупнее)) Рис делаю: замочить в теплой воде (градусов 70) мин на 30-60, потом промываю до чистой воды (около 10 вод), если ещё не рано закладывать - оставляю в воде, сливаю перед опусканием, рис сушить нельзя же)
Юрий, что понял из всех готовок-это не играет роли, холодный рис больше чем может, не возьмет. Так же как и по соли, можно кидать не боясь пару ложек, пересоленым не будет, и при готовке досаливаю до нормы)
Людмила, ну весь рецепт с нюансами сложно описать, верный способ один раз посмотреть)) Рис в плове-основа, с ним больше всего и заморочек, это из области кулинарной химии, боюсь прослыть занудой, если буду вдаваться в детальные подробности) Основное понятие при обращении с рисом-температура клейстеризации крахмала, это от 75 до 90 градусов примерно, хотите рассыпчатый рис, ее нужно максимально избегать и получется у вас отлично, успехов в готовке!)
Сколько вариантов плова мне попадалось не счесть. По-моему это блюдо каждый готовит по-своему. Самое интересное, что иногда действительно бывает вкусно. Но я не фанат этого блюда, поэтому дальнейшие комментарии сверну.
Юрий, я не умею варить плов. Я могу только оценить на вкус. Знаю одно - каждый по-своему делает. И все говорят что это настоящий плов. Как мне узнать, настоящий он или нет?
Юрий тепмература у всех рисов одна, избегать: путем резкого нагрева. Хорошо подходят мелкие дровишки, и послезакипания зирвака выкладывать рис, что бы максимально быстро казан обратно нагрелся, если нужно добавлять воды- тоже токо кипяток, как то так)
никогда бы не подумал Стас . Я так делал: Зирвак сготовил и кипятить начал , после рис выкладываю в кипящую воду . Т.е. получался такой Зирвачный суп, в котором воду кипяченую добавлял столько чтобы лишней после выкладки риса не получилось. Кстати в качестве наполнителя не рис а лапшу добавлять , классный лагман получится .
Блог Станислава
4 записи
Ура ЛЕТО!) И я наконец добрался до готовки своего любимого блюда-ферганского плова! Всем вкусных выходных!)
Комментарии 30